Le Kastanéa est un gateau réalisé avec de la farine de châtaigne AOP provenant du village d’Orezza. Nous ajoutons des noix comme le veut la tradition ce qui ajoute du croquant à sa texture moelleuse.

Ce moelleux est réalisé avec les noisettes de Cervione IGP. Réputées pour leur goût, elles sont cultivées dans le respect de l’environnement.

Tous conçus à base de garniture au brocciu aromatisée au citron, seule leur forme diffère. L’ambruciate, originaire de la région ajaccienne, accueille la garniture de brocciu dans un fond de pate. Le fiadonetti, qui nous vient de Bastia, est cuit dans un moule en papier, tandis que la falculella, spécialité cortennaise, est dressée directement sur plaque. Le chausson au brocciu quant à lui contient cette garniture entourée d’une pâte à brioche artisanale.

Produit traditionnel Corse, la pâte de la panette paysanne est réalisée avec des oeufs, de la farine, de la levure et un mélange de beurre et de margarine. Nous y ajoutons ensuite du Brocciu des fromageries Pierrucci et Giancoli.

Spécialité Corse par excellence, notre Migliacci ravira tous les amateurs de fromage. Nous faisons appel aux éleveurs fromagers Pischedda et Giancoli pour obtenir des fromages de qualité au lait cru de brebis et de chèvre. Dans un premier temps nous incorporons à la pétrie du fromage pour lui procurer plus de gourmandise et pour qu’il y ait du fromage à chaque bouchée. Par la suite nous dressons cette pâte sur plaque que nous laissons reposer au minimum 1h pour qu’elle soit plus souple. Ce n’est qu’avant d’enfourner, que nous déposons le fromage émietté sur la totalité de la pâte.

Ces chaussons réalisés avec une pâte sans levure à l’huile d’olive sont garnis avec des blettes mijotées et de brocciu des fromageries Pierucci et Giancoli.